Getest en uniek bevonden…Contemporary Grill Cuisine Brasa

Nog niet zo heel lang geleden is in de Smedenstraat 57, in het hartje van het oude Knokke gedeelte, een nieuwe culinaire tempel geopend. Brasa positioneert zich als Contemporary Grill Cuisine. Het is een volwaardige off-spring met eigen identiteit van Cuines,33 dat zich een paar huisnummers verder in dezelfde straat in Knokke bevindt. Deborah Hellburg en Maurice De Jaeger zijn gastvrouw en chef. Samen hebben ze expertise en ideeën opgedaan in een werktraject dat hen langs Oud Sluis, Pure C (Cadzand), Bartholomeus (Heist) en Le Cirque in Scheveningen leidde. Om beter voeling te krijgen met het vak van beenhouwer werkte Maurice De Jaeger in de aanloop naar deze opening vier maanden bij slagerij Deknock in Knokke.

In Brasa, Spaans voor gril, trekt naast de bar en een koelkast met gerijpt vlees van diverse rundrassen (Simenthal, Gasconne, Rubia Gallega, Hereford,…) vooral de open keuken aandacht met een houtskoolgril (brasa) waarop vis, kreeft en vlees nauwkeurig bereid worden. Andere eyecatcher is een groot spit waar naast zwartpootkippen ook hele ananassen geduldig rondjes draaien. Opvallend in het geheel is de keukenzorg voor nauwkeurige garing voor alle producten waardoor Brasa gerechten brengt die alleen al door hun natuurlijke sappigheid plezieren.

Brasa is opgetrokken in een nieuw gebouwd huis in de rij valt de zaak op met een aparte gevel en een stemmig, warm interieur waar – opnieuw – de natuurlijkheid centraal staat. Architecte Cathy Swinnen kreeg van bouwheer Jan Boussy de opdracht aan de slag te gaan met eerlijke materialen. Brasa combineert zichtbeton met gerecupereerd hout, steen en staaldecoratie. De roestige corrosie van de gevelbekleding in cortenstaal biedt een platform voor wat het vertrekpunt van het totaalconcept was: de kleurrijke panelen. Met oog voor detail zijn in de gevel kleurcombinaties geïntegreerd die terug keren in de betegeling van het zichtbeton, het terras en de accessoires.

Voor de liefhebbers, Cortenstaal, ook bekend onder de merknaam COR-TEN-staal, is een metaallegering, bestaande uit ijzer waaraan koper, fosfor, silicium, nikkel en chroom zijn toegevoegd. De sterkte is vergelijkbaar met die van andere gelegeerde staalsoorten zoals roestvast staal, de rekenwaarde is circa 355 N/mm². De bruine roestkleur is het meest typische uiterlijke kenmerk. De roestkleurige en zeer dichte oxidehuid schermt het dieper liggende materiaal af van zuurstof, waardoor de oxidatie sterk vertraagt, hoewel in holten die vol staan met water de corrosie zich wel voortzet. Door de oxidehuid is het niet nodig het materiaal te schilderen.

Het meest in het oog springende voorbeeld van het gebruik van cortenstaal in de architectuur is de US Steel Tower in Pittsburgh, Pennsylvania/Verenigde Staten. De US Steel Tower is voltooid in 1970 en met zijn 256 meter (64 verdiepingen) de hoogste wolkenkrabber van Pittsburgh. De stalen constructie werd opzettelijk aan het weer blootgesteld om het corrosie-effect van het nieuwe materiaal cortenstaal te demonstreren.

Pittsburgh-pennsylvania-usx-tower

Brasa is voornamelijk een à la carte restaurant met een ruime keuze aan hapjes vooraf waaronder ook oesters of een onderhoudend bord met ‘small bites & appetziers & charcuterie’. Op weekdagen serveert Brasa een lunchmenu in twee gangen voor € 24. We kozen tijdens ons bezoek voor de suggestie van de dag, een exquise vol-au-vent van zwartpootkip en een tartaar van rund Brasa Style voorafgegaan door de House Cocktail. Omdat we de naam zwartpootkip al enkele malen genoemd hebben, hier ook een kleine toelichting. Een AOC-zwartpootkip wordt gekweekt volgens een lastenboek. De kwekers moeten voldoen aan bepaalde eigenschappen om dat label te krijgen. De hoeveelheid van de portie en de levensduur van de kip zijn op die manier bepaald. Ook de grootte van het veld waarop ze rondlopen ligt vast. Door die maatregelen krijg je een kip met vast vlees dat veel smaakvoller is dan een gewone kip.

Ter info. Voor een Belgische entrecôte betaal je in Brasa 25euro, frietjes, slaatje, saus of mediterraanse groentjes niet inbegrepen. De in huis minimaal drie weken gerijpte dry aged meats variëren – exclusief de bovenvermelde sides – tussen de 33euro voor een Simmenthal en de 148euro voor een 300gr 100% Franse Wagyu, maar daarvoor krijg je wel een authentiek lekkere smaak van ongekende kwaliteit die je toch één keer in je leven moet geproefd hebben.

Brasa

Smedenstraat 57, 8300 Knokke, tel.: 050 61 00 61
http://www.brasagrill.be – maandag en dinsdag gesloten

2 Comments

  1. Pingback: De 7de editie van ‘Toprestaurants in Knokke-Heist en omgeving 2016’ | StoverijMetFrietjesOpReis

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s