Vis van het jaar 2016 – tongschar

De verkiezing van een Vis van het jaar, al voor de 28ste keer in 2016, is geen schoonheidswedstrijd of resultaat van een grote proeverij. Het is een instrument dat VLAM samen met de Vlaamse visserijsector, en gesteund op advies van het ILVO, gebruikt om meer aandacht te creëren voor minder gekende vissoorten. Wij Belgen zijn nl. niet zo’n viseters en als we vis eten, kiezen we meestal voor een erg beperkt aantal soorten. Met de verkiezing van een Vis van het jaar proberen we de horizon van de Belg te verruimen.

StijnBauwens_tongschar

Bij de keuze van de Vis van het jaar wordt rekening gehouden met verschillende elementen: de soort moet voldoende beschikbaar zijn en aangevoerd worden door de Vlaamse vissers. We houden ook rekening met duurzaamheidsaspecten zoals de toestand van het visbestand en de visseizoenen. Vandaar dat we de vis van het jaar bekend maken wanneer hij culinair op zijn best is, voldoende wordt aangevoerd en hij niet in de paaiperiode zit. Het seizoen van tongschar loopt van augustus tot maart. In het voorjaar 2016 was de aanvoer van tongschar eerder beperkt waardoor we verkozen om de Vis van het jaar einde augustus bekend te maken. Er wordt dan veel tongschar opgevist als bijvangst in de pladijsvisserij.

In 1997 en in 2008 was tongschar al eens vis van het jaar.

In de schijnwerpers

Zoals steeds is de vishandel een cruciaal kanaal om de vis van het jaar te promoten. Naast winkelaffiches en toogkaarten werd met NorthSeaChef Stijn Bauwens (De Kruidenmolen in Klemskerke) een receptenfolder met tongschar gemaakt. Stijn verrast met een no-nonsens aanpak waarin de smaak van tongschar primeert. De folder is vanaf vandaag in de vishandel te verkrijgen. Deze recepten, en nog meer kookinspiratie met het feestbeest, vind je ook op www.lekkervanbijons.be.

Traditiegetrouw gaat VLAM ook op zoek naar het beste ‘vis van het jaar’-gerecht in onze restaurants. De winnaar krijgt de titel ‘Viskok van het jaar 2017’. Deze wedstrijd is uitsluitend gericht naar professionele koks. De jury staat onder leiding van Filip Claeys (De Jonkman**, Brugge), medeoprichter en bezieler van de NorthSeaChefs. De inschrijvingen worden afgesloten op 11 oktober. De finale vindt plaats op maandag 21 november tijdens Horeca Expo in Flanders Expo Gent. Meer informatie en het reglement kunnen opgevraagd worden via viskok@vlam.be of telefonisch op 02 552 80 11.

Tongschar in een notendop

Nederlandse naam: tongschar
Franse naam: sole limande
Engelse naam: lemon sole
Latijnse naam : Microstomus kitt

Tongschar behoort samen met tong, pladijs, griet en tarbot tot de platvissen. Platvissen zijn bodemvissen. Tongschar heeft een voorliefde voor een stenige zeebodem als biotoop, vandaar dat hij ook wel steenschol of steenschar wordt genoemd.
Tongschar heeft een gladde, warmbruine bovenzijde en een witte onderzijde. Hij onderscheidt zich ook door zijn kleine kop en mond. Tongschar is een traag groeiende vis. De dieren zijn geslachtsrijp op een leeftijd van 4 jaar en een volwassen vis meet dan zo’n 20 à 30 cm. Er zijn exemplaren gevangen van 65 cm maar de meeste tongscharren die gevangen worden, meten doorgaans 25 tot 40 cm.

De paaiperiode loopt van april tot juli. Vanaf eind augustus tot in het najaar wordt de meeste tongschar opgevist. Vanuit biologisch én culinair standpunt is dit ook het ideale moment om het nieuwe seizoen van tongschar aan te kondigen.

Tongschar is een typische Noord-Atlantische vissoort. Hij komt voor van de Barentszzee tot het noorden van de Golf van Biskaje. De grootste populaties vinden we terug in de Noordzee en de visgronden rond de Britse Eilanden.

Onze vissers verschalken tongschar vooral in de Noordzee en het Oostelijk Engels kanaal, 2/3 van de totale vangst wordt hier opgevist. Het visbestand wordt er continu gemonitord en de bestanden worden er duurzaam bevist. De overige vangst komt uit gebieden die niet continu gemonitord worden, vooral de Keltische zee is een belangrijk visgebied. Uit analyses van de vangstefficiëntie kan men wel concluderen dat ook hier geen redenen tot ongerustheid zijn.

In de keuken

Tongschar heeft niet dezelfde reputatie als tong, maar culinair zijn ze bijzonder nauw verwant. Het visvlees van tongschar is wat zachter dan dat van tong en de filets zijn wat dikker. Je kan ze daardoor smeuïger bakken, wat hen de bijnaam “melktong” heeft opgeleverd. Die naam verwijst ook naar de diepwitte kleur van het visvlees.

Tongschar laat zich moeilijk manueel stropen. Hij wordt vooral gefileerd (in dubbele filets) zonder vel aangeboden. Als je tongschar met vel op de kop kan tikken, kan je hem ook op vel bakken zoals pladijs. Tong is hiervoor minder geschikt.

De meeste gerechten met tong of pladijs kan je ook met tongschar bereiden. Tongschar is bijzonder geschikt om te bakken op de graat (‘meunière’), te pocheren (‘à la nage’, ‘bouillabaise’), te smoren in de oven of microgolfoven en om te stoven (bv. vispannetje).

 

Wereldpremière op Zoute Grand Prix

Na een deugddoende vakantie – een all-in week Gran Canaria gevolgd door enkele recuperatiedagen aan de sleurhut voor de gelegenheid gesitueerd in Berck en enkele zonnige strandterrasavonden in Knokke-Heist – zijn wij back in business as usual.

Business as usual gedurende de najaarsperiode in Knokke-Heist is synoniem voor de Zoute Grand Prix. Blij u ook dit jaar opnieuw informatief van dienst te kunnen zijn over dit exclusieve evenement.

grf_zoute grand prix

Het ZOUTE CONCOURS D’ÉLÉGANCE® by Bank Degroof Petercam, een onderdeel van de ZOUTE GRAND PRIX® in Knokke-Heist, presenteert op zaterdag 8 en zondag 9 oktober een unieke collectie Fiat 8V (OttoVu) wagens en afgeleide uitvoeringen van het legendarische Italiaanse automerk Siata. Van deze sportieve klassieker zijn er acht modellen te zien, met koetswerken van befaamde designers zoals Vignale, Ghia, Zagato, Bertone en Motto.
8V met V8 Fiat introduceerde de OttoVu oorspronkelijk als een luxecoupé met een V8-motor (1.996 cc, 105 pk) op het Autosalon van Genève in 1952. De naam – 8V in het Italiaans – was een creatieve oplossing om een claim van Ford te vermijden. De Amerikaanse autoconstructeur bezat immers het copyright op de term ‘V8’.

Iconische carrosseriedesigns De OttoVu was een origineel ontwerp van toenmalig technisch directeur van Fiat Dante Giacosa en hoofddesigner Luigi Rapi. Ondanks de elegante uitstraling brak de berlinetta echter nooit commercieel door. Maar in het racecircuit viel hij met zijn topsnelheid van 190 km/u wel in de smaak. Naast de technische prestaties van de krachtige V8-motor, sprongen vooral de vandaag iconische bodies van Vignale, Ghia (Supersonic), Zagato, Bertone en Motto in het oog.

Beperkte productie Fiat stopte de productie van de OttoVu al in 1954. In totaal werden er slechts 114 exemplaren gebouwd. Tot 1959 bleven ze wel in verschillende versies met succes meedraaien en wonnen ze onder andere meermaals het Italiaanse GT Kampioenschap. De motor werd voor die gelegenheden doorgaans getuned om de prestaties van de racewagen te verhogen.   Het ZOUTE CONCOURS D’ÉLÉGANCE® by Bank Degroof Petercam vindt plaats op zaterdag 8 oktober van 12 tot 18 uur op de Approach Golf aan de Prins Filiplaan in Knokke-Heist en op zondag 9 oktober van 9.30 en 15 uur op de Fairway 1 van de Royal Zoute Golf Club. Toegangstickets zijn online te bestellen via www.zoutegrandprix.be of te koop aan de kassa. Een ticket kost € 25.

 

 

Gezocht : sterilisator voor het Flame ziekenhuis

Ja my friends, het is al een tijdje geleden dat we u nog wat Flame berichtgeving meegaven. Maar ziehier…

Het Flame brandwondenziekenhuis in Burkina Faso is gebouwd. Alle nutsvoorzieningen zijn er voorzien. We zijn aan een volgende fase beland, de installatie.

Twee containers materiaal zijn in België zo goed als volgeladen. Er is materiaal mee voor twee operatiezalen, één recovery, één kine-zaal en één sterilisatiezaal inclusief sanitair materiaal en meubilair. Alle materiaal werd in België grondig getest en is klaar voor gebruik in wat een op en top ziekenhuis zal worden.

Belangrijk, Flame is nog op zoek naar een kleine tot medium sterilisator.

Alles zal na aankomst in Bobo moeten geïnstalleerd worden. De Flame vrijwilligers gaan dit ter plaatse zelf gaan uitvoeren samen met een Belgische technicus die lokaal ook voor nodige opleidingen zal voorzien.

Spannende tijden dus. We houden u de komende weken en maanden uiteraard graag verder op de hoogte.

Laatste data Dirty Dancing…

Je kinderen opvoeden, vind ik, is hen niet alleen alstublieft en dankuwel leren zeggen, een mens moet ze ook een beetje muziek- en filmgeschiedenis meegeven, en waar worden deze twee beter verenigd dan in de musical Dirty Dancing, momenteel te zien in Casino Kursaal Oostende?

dirtydancing

Wegens groot succes worden extra plaatsen in verkoop geplaatst voor de musical Dirty Dancing in Kursaal Oostende. Voor de avondshows in de week zijn er extra kaarten te koop in categorie 2 en 3. De musical is nog tot en met zondag 7 augustus te zien in Oostende, daarna trekt de cast naar Groot-Brittannië. In totaal zijn er nog tickets beschikbaar voor 7 shows. Tickets zijn te koop via www.dirtydancingbelgie.be, 070 22 56 00 en in de  toeristische dienst van Oostende. De prijzen variëren van 44 euro tot 69 euro. Kinderen tot en met 12 jaar betalen 20 euro minder.

Dit zijn de nog beschikbare shows: Dinsdag 2 augustus – 20.00 uur Woensdag 3 augustus – 20.00 uur Donderdag 4 augustus – 20.00 uur Vrijdag 5 augustus – 20.00 uur Zaterdag 6 augustus – 15.00 & 20.00 uur Zondag 7 augustus – 14.00 uur

 

DeKriebelOpReis zendt je #KissesFromKent?

dekriebelopreis

Als England-addict en onverbeterlijke zoener, kan ik niet anders dan u deze boodschap mee te geven :

Honderden inwoners, bezoekers en bedrijven in Kent (Verenigd Koninkrijk) werpen kusjes toe naar mensen overal in Europa – een massale virale uitnodiging om deze zomer de Tuin van Engeland te bezoeken.

Via #KissesFromKent namen mensen en bedrijven uit het hele graafschap in Zuidoost-Engeland selfies waarop ze kusjes toewerpen op hun favoriete plekje in Kent, die ze dan op sociale media delen met een leuke boodschap erbij. De campagne kent sinds haar lancering op 22 juli een enorm succes en bereikte al meer dan 850.000 mensen op Twitter. Het doel van deze campagne van Visit Kent is te laten zien hoe vriendelijk en gastvrij Kent is. Ze zet bezoekers ertoe aan het graafschap zelf te ontdekken – zeker nu de euro zo sterk staat tegenover het pond.

Chief executive Sandra Matthews-Marsh MBE van Visit…

View original post 454 woorden meer